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                  德叔推荐:家庭烹饪鲜鲍的技巧

                  发布时间:2017-04-18 文章来源:www.beysimali.com 浏览:次
                  摘要:营养丰富的鲍鱼补而不燥,女性适当吃一些特别好。市场买回来的新鲜的小鲍鱼,怎么处理才更适于食用?鲍鱼是传统名贵食材,怎么烹饪才能彰显其特质?让入口的鲍鱼爽滑弹牙,鲜美无比的烹饪小绝招又是什么?

                  家庭烹饪小鲜鲍有什么技巧吗?

                   
                    营养丰富的鲍鱼补而不燥,女性适当吃一些特别好。市场买回来的新鲜的小鲍鱼,怎么处理才更适于食用?鲍鱼是传统名贵食材,怎么烹饪才能彰显其特质?让入口的鲍鱼爽滑弹牙,鲜美无比的烹饪小绝招又是什么?
                   
                  小鲜鲍

                    今天就带咱们来听听德叔对烹饪“家常小鲍鱼”,有什么独特见解呢?

                  德叔妙招一: 挑选。 好的食材才是烹饪美味的第一准则!

                  1、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

                  2、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。

                  3、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。
                   
                  4、颜色黝黑。当生命力旺盛的时候,鲜鲍层面的“表面附着色”,显得黝黑而极有光泽,肌肉柔软且富弹性。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。

                  德叔妙招二:保鲜。 鲍鱼过硬或过软都不好,过软没有弹性,过硬如嚼橡皮,想要把鲍鱼烹制的恰到好处又足够鲜美,烹饪绝活独有一套。

                  具体做法
                    冷水下锅,小火养至水冒热气捞出。鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重,也不易掌握火候和时间,所以,可以先把活鲍带壳养熟再取肉,这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩,且取肉方便,用手一抠即可。
                   
                  具体操作:
                   
                    活鲍鱼带壳刷干净,冷水下锅(锅中加葱、姜),小火养5--10分钟,发现水面开始冒热气、水温烫手时捞出,此时鲍鱼已断生,捞出揭开壳,用手抠出鲍鱼肉,去掉内脏即可。

                  特点:将鲍鱼养熟后再改刀,这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。

                  红烧小鲜鲍


                  德叔推荐菜谱:红烧小鲍鱼

                  烹饪食材:小鲜鲍12~15个,盐、料酒、葱姜、生抽

                  步骤1:鲜鲍冷水下锅,小火养至水冒热气捞出;

                  步骤2:鲍鱼清洗后,正面切菱形花刀,葱姜蒜切碎,葱白与葱叶分开;

                  步骤3:锅内油热80度加少许白砂糖,炒化后加入葱姜蒜末爆香,放入焯好的鲍鱼肉,小火翻炒片刻至鲍鱼金黄,加入生抽,料酒,少许盐,少量清水,继续翻炒,待鲍鱼上色均匀,汁浓仍有少许时,加入绿色葱叶部分葱花翻炒几下,关火,装盘。
                   
                  本文由德叔鲍鱼官网©原创转载时必须以链接形式注明作者和原始出处!
                  原文地址:http://www.beysimali.com/News/baoyuzuofa/20170418155452127.html
                  本文关键词家庭烹饪鲜鲍的技巧,红烧小鲍鱼

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